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Ser intolerante a la lactosa puede ser un problema y una molestia, ya que muchos platillos hoy en día se elaboran con lácteos (incluyendo los quesos de todo tipo). La buena noticia es que el cheddar envejecido es uno de los tipos de queso más saludables y que no tiene tanta lactosa. Se puede consultar con un profesional para saber si es apto o bien probarlo uno mismo.
para la obtención de mantequilla; por este motivo debe ser estandarizada a 35 %-40 % de grasa. Generalmente la nata se normaliza con leche desnatada. e) Neutralización: Si crema posee niveles altos de acidez, debe reducirse para poder ser pasterizada por lavado para eliminar los cuerpos ácidos o añadiendo sustancias alcalinas.
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